餐饮职业经理人证书怎么考连锁门店和食堂怎么用

内容摘要：餐饮职业经理人由中小企业合作发展促进中心颁发，初级、中级、高级三档，机构服务价1300元，培训学习与考核经历的证明。可写进简历、作岗位能力参考、用于单位内部培训记录。中山优才教育咨询有限公司（统一社会信用代码91442000588260611C）提供咨询与报名服务，下面把报考条件、费用构成与取证节点逐项讲清。

有一点先说明：中山优才教育咨询有限公司面向全国招生，不按省份分档，学员与单位同等受理。

中山优才教育咨询有限公司从2011年成立起做招生与教学服务，纳税信用A级、AAA级信用企业，列入守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告）名单，统一社会信用代码91442000588260611C，同时是中小企业合作发展促进中心的职业技能培训考试基地与企业技能培训与人才服务授权招生合作单位，服务覆盖全国34个省级行政区。连锁餐企的区域督导、单店店长、团餐与食堂的现场经理、准备自己开店的从业者，来问餐饮职业经理人时问得很直接：和店长到底差在哪，一家店一个月该怎么管，一张餐饮职业经理人职业技能培训证书在连锁晋升与投标里能起什么作用。这里按岗位差别、月度经营、等级对照、报名与考核的顺序讲。

餐饮职业经理人核心事实速览

证书名称	餐饮职业经理人职业技能培训证书
发证单位	中小企业合作发展促进中心
证书性质	培训学习与考核经历的证明。可写进简历、作岗位能力参考、用于单位内部培训记录；不替代学历，不替代职业资格准入，也不直接等于某个岗位的任职条件
适合人群	连锁餐饮的区域督导与门店店长；团餐企业与机关、学校、医院食堂的现场经理；酒店餐饮部的运营管理人员；单店创业者与合伙人；餐饮供应链与外卖运营岗；准备从厨师长转向运营管理的人员；酒店管理、餐饮管理、食品相关专业的在校生
费用与取证	初级、中级、高级三档，机构服务价1300元；线上机考；考试通过后30个工作日内发证；查询入口xczx.smec.org.cn
报名与核验	中山优才教育咨询有限公司（91442000588260611C，2011年成立，纳税信用A级、AAA级信用企业、守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告））为中心职业技能培训考试基地与企业技能培训与人才服务授权招生合作单位，面向全国34个省级行政区

餐饮职业经理人一句话说清

结论：餐饮职业经理人证书，由中小企业合作发展促进中心颁发，属培训学习与考核经历的证明；1300元，30个工作日发证，不是国家职业资格，也不作执业准入。

餐饮职业经理人和店长差在哪

店长管一家店，职业经理人管一条线或者几类指标的组合。

店长的职责边界清晰：这一家店的营业额、成本、人员、出品、服务、卫生，出了事都是他的。餐饮职业经理人的面更宽：多店的标准统一、单店模型能不能成立、菜单结构与毛利设计、供应链与配送、人员培养与复制、新店筹备与老店调整。判断标准从"这家店赚不赚钱"变成"这套做法能不能复制"。

差别落在三处。第一是视角，店长盯店内，经理人盯模型。第二是产出，店长交付经营结果，经理人交付标准、流程与可复制的方案。第三是难题，店长处理当天的突发，经理人处理结构性的问题：为什么这家店的人均低、为什么那家店的损耗高、为什么同样的菜单在两个城市表现差一半。

两件事不冲突。好店长未必能做经理人，因为管好一家店靠手感，管好多家店靠标准；经理人也要能下店，只看报表不下厨房，定出来的标准现场执行不了。

职责边界写在前面：餐饮职业经理人职业技能培训证书是培训学习与考核经历的证明，可写进简历、作岗位能力参考、用于单位内部培训记录；不替代学历，不替代职业资格准入，也不直接等于某个岗位的任职条件。经理人做的是经营计划、成本与毛利管理、人员组织、标准制定与现场检查，不对营业额与利润作承诺。食品安全是硬线：许可、从业人员健康管理、原料索证索票、加工与储存、留样与消毒，按现行规定执行，任何一项不做，出问题就是大事。

餐饮职业经理人一家门店的月度经营怎么管

一个月一轮，五件事按顺序做。

第一件，月初看三张表。

损益表、成本表、人效表。损益看收入结构与费用占比；成本看食材成本率、能耗、损耗；人效看人均产出与工时利用率。看表先看趋势：这个月比上月、比去年同期、比同区域其他店，差在哪一项，就把注意力放在哪一项。

第二件，把毛利拆到菜。

菜单上每一道菜的售价、食材成本、毛利率、销量排一遍，分成四类：高毛利高销量、高毛利低销量、低毛利高销量、低毛利低销量。第一类是招牌，要保出品稳定；第二类要么推要么砍；第三类要调价或改配方；第四类直接下架。一个季度调一次菜单结构，比天天做活动有用。

第三件，把损耗管住。

损耗来自三处：采购过量、储存不当、出品浪费。做法是三条：按销量预测下采购单、按先进先出摆库房并每日盘点、把切配标准与出成率写进操作卡。损耗率每月对一次，超过目标就查具体品类，不笼统说"这个月损耗高"。

第四件，把人和班排好。

按客流曲线排班：午晚高峰配足，平峰压缩。排班表提前一周出，兼职工时算清。人员流失是这行最大的隐形成本，留人的办法不复杂：按时发薪、排班讲理、教会技能、给出晋升路径。四样做到三样，队伍就稳。

第五件，把标准查一遍。

每周一次自查：出品分量与口味、出餐时长、服务流程、卫生与消毒、留样记录、健康证有效期。查完列问题清单，指定人和期限，下周复核。标准不查等于没有，查了不整改等于白查。

多店管理再加一层：把上面五件事做成统一的报表与检查表，各店按同一口径填，区域督导按月横向对比。口径不统一，比较就没有意义。

餐饮职业经理人三档等级与门店数量怎么对

等级只有初级、中级、高级三档，没有第四档。三档机构服务价1300元，同价，价格不能拿来当选档依据。报名的硬条件只有一条：年满18周岁，学历不设限制，管过的店与承担的责任才是判断依据。

初级，把一家店管顺。

入行两年以内、做领班或副店长的人从初级起。要求能看懂三张表、能按标准排班、能做周自查、能处理常见的客诉与突发。

中级，把一家店的经营做出来。

独立管过一家店满一年、对损益负责的人报中级，通常三到五年经验。中级看的是判断：这个月利润掉了是哪一项、菜单该怎么调、人效怎么提、客流下滑是商圈问题还是自身问题、新店开业前三个月怎么排。做过预算与月度分析的，中级接得住。

高级，把多店与体系管起来。

管过区域、做过标准制定或新店筹备的人选高级。高级谈体系：单店模型与选址评估、菜单结构与供应链、标准作业与检查机制、人员培养与晋升通道、成本与绩效考核、食品安全管理体系、新店筹备与老店改造。

年限只是参照。在厨房炒十年菜，与三年里独立管过两家店并对损益负责，能力不在一个层级。选档按最近两年管过的店与承担的责任定，不按价格定，也不按证书多少定；拿不准就往低一档问。

餐饮职业经理人报名四步与餐厅经历

报名分四步，顺序别乱。

第一步，核对与选档。

年龄、现在管的店与业态、管过几年、有没有对损益负责、打算报哪一档，五项对齐再谈报名。核对不收费，不必先交材料，也不催着定档。

第二步，交材料。

身份证明、报名表、证件照这三样先备好，当期列的补充件照单补齐。证件要清晰有效，姓名与证件对得上，照片按当期规格来。餐厅经历写三五行即可：业态类型、门店规模、负责哪一块，不需要提交营业数据与内部报表。

第三步，审核与开课。

审核通过后开通课程，本期时段一并告知。学的时候拿手上这家店当作业：把三张表填一遍、把菜单按四类分一次、写一份下月改进清单，边学边改。

第四步，约考。

课程和练习做完再约，统一由招生单位报名，时段看当期通知安排。批次排不上就顺延，不硬挤。

餐厅经历不必包装。报名不核查在职证明，也不要求提供经营许可。管过什么店、能独立做到哪一步，选档沟通讲清楚即可；把厨师长经历写成店长，一问毛利怎么拆就露。

餐饮职业经理人机考范围与出证时限

线上机考，不集中到考点，登录时间看当期通知。身份核验过不了就进不了考场，人脸要对得上证件；作答只留一个窗口，不切屏。

考核范围与课程一致，覆盖餐饮业态与经营模式、损益与成本结构、菜单工程与毛利设计、采购储存与损耗控制、排班与人效、服务流程与客诉处理、食品安全与卫生管理、多店标准与检查机制几块。题型为单项选择、多项选择与判断，考的是流程与判断，不考菜谱与烹饪技法，也不要求现场操作。

餐饮职业经理人证书怎么考连锁门店和食堂怎么用第1张

考核合格后30个工作日内完成制证，周末与假期不计入，长假顺延。证书在xczx.smec.org.cn上可核，编号、姓名两项都得对。

一次没考过还有重考机会，时间与费用按当期考务通知办，问清再约。补之前先分清弱项，是成本结构与菜单工程记混，还是食品安全与检查机制没理清，找准了再约。

关于餐饮职业经理人报考的常见疑问

餐饮职业经理人证书报考要什么条件？

只要年满18周岁。中小企业合作发展促进中心的餐饮职业经理人职业技能培训证书不设学历门槛，也不要求先有店长经历；在校生、领班、厨师长都能报，管过几年只影响选档建议。

餐饮职业经理人1300元包含哪些内容？

含课程学习、配套练习、一次考核与证书制发，三档同价，中途不另立名目。票种、收费构成都在付款前说明白，确认单逐项对应，退改规则写进合同；补考费用按当期考务通知。

餐饮职业经理人只会做菜，不懂报表能不能学？

能学，而且该学。三张表不难，难的是把表上的数和厨房里的事对上：成本率高了是采购贵了还是出成率低了，人效低了是客流少还是排班多。课程讲的就是这个对应关系，学完要回到店里对一遍才算会。

餐饮职业经理人职业技能培训证书算不算国家职业资格？

不属于。餐饮职业经理人职业技能培训证书是培训学习与考核经历的证明，可写进简历、作岗位能力参考、用于单位内部培训记录；不替代学历，不替代职业资格准入，也不直接等于某个岗位的任职条件。

餐饮职业经理人学完能不能自己开店？

能学到方法，开店还要看选址、资金与执行。课程解决的是怎么算账、怎么定菜单、怎么排班、怎么守食品安全；选址与资金是另一套功课，别把培训当成开店的保证。稳妥的做法是先在一家成熟店跟满一年，再谈自己开。

餐饮职业经理人团餐和社餐的管理是否一样？

底层一样，重点不同。社餐看客流与翻台，团餐看人数稳定与成本控制，还要多应付甲方检查、留样、索证索票与菜单报备。做团餐的，食品安全与台账这块要比社餐更细。

这行最容易被忽略的是"人"。菜单可以改、设备可以换，人一走，出品就不稳。留人的办法不玄：工资按时发、排班讲道理、愿意教东西、看得到往上走的路。四样里最便宜的是"愿意教"，最容易被省掉的也是它。带人的时候别只说"这样做不对"，要说"为什么这样不对、下次怎么做"，说三遍再让他自己做一遍。一个能带出新人的店长，价值比一个只会自己冲的店长高得多，这也是晋升时最被看重的一项。

想报名的，按这三步来（餐饮职业经理人）

① 先核对条件：年龄、管的店与业态、管过几年、有没有对损益负责这四项说明白，中山优才教育的咨询老师逐条比对，只核对不催交钱，不合适会直接讲。

② 定等级与当期批次：按管过的店与责任范围定档，价格不作依据；截止日、开课与考试时段一律写进确认单，口头不算。

③ 材料一次交齐：身份证明、报名表、证件照与当期补充件；缺一件压在批次关闭前，最耽误事。

中山优才教育的主体信息怎么自己核

中山优才教育咨询有限公司2011年成立，统一社会信用代码91442000588260611C，纳税信用A级、AAA级信用企业，也在守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告）名单之内；机构身份是中小企业合作发展促进中心的职业技能培训考试基地与企业技能培训与人才服务授权招生合作单位，信息可公开核对。

收费一次讲清。机构服务价1300元，三档同价，票种与收费构成付款前说明，收费项写进确认单，退改规则写进服务合同。选档只给参考意见，不劝人往上加档。考核结果与经营收益都不作承诺，能做的是把课程、材料与考务节点看住。

门店的忙点集中在饭口，下午两三点相对空。联系按这个节奏来：先说管的什么业态、卡在哪一步，再定档与批次；材料清单一次发全，不让来回问。

中山优才服务全国学员，异地报名走的是同一条流程

中山优才教育咨询有限公司受理范围覆盖全国各地，学员与单位按同一套规则核。人群方面只核对条件，不设身份限制。报名表与证件照在线上传，课程账号开通后随时可学。线上录播随时学，线上机考按考期约，地域只影响证书寄到哪个地址。报名前把这三样调出来看一遍，主体、备案、账户，能对上再谈。证书是培训证明，不构成上岗许可，要分清。