面点师证书怎么考早餐店和食堂怎么用

内容摘要：面点师由中国管理科学学会培训中心颁发，初级、中级、高级三档，1000元一费制，对应专业课程培训及考核合格凭证。中山优才教育咨询有限公司（统一社会信用代码91442000588260611C）提供咨询与报名服务，下面把报考条件、费用构成与取证节点逐项讲清。

先把服务范围写明：中山优才教育咨询有限公司受理面点师报名，面向全国招生，异地学员与单位同样受理。

中山优才教育咨询有限公司2011年成立，做职业培训的招生与教学服务，纳税信用A级、AAA级信用企业，在守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告）名单之内，统一社会信用代码91442000588260611C，是中国管理科学学会培训中心的职业技能培训与认证授权合作单位，服务范围覆盖全国34个省级行政区。早餐店老板、单位食堂的白案师傅、准备开小店的人来问面点师，问题都落在实处：面点师和烘焙师是不是一回事，会做几样才算够报中级，一张面点师专业能力培训证书在招工和开店时怎么用。这里按岗位区别、制作流程、等级对照、报名与考核四块讲。

面点师核心事实速览

证书名称	专业能力培训证书（面点师）
发证单位	中国管理科学学会培训中心
证书性质	对应专业课程培训及考核合格凭证；可作岗前培训、在职提升、职业技能提升及创业培训经历证明，作岗位能力与任职参考；长期有效、无需年审；不属于国家职业资格，不作执业许可，不是法定准入
适合人群	早餐店与小吃店的主厨与帮工；单位食堂、学校食堂与团餐公司的白案岗；酒店与酒楼的点心房岗位；中央厨房与食品加工厂的生产岗；计划自营面点小店与摊位的人；烹饪工艺与营养、食品加工专业的在校生
费用与取证	初级、中级、高级三档，1000元一费制；线上机考，满分100分、60分合格；考试通过后25个工作日发证；查询入口www.msstc.org.cn
报名与核验	中山优才教育咨询有限公司（91442000588260611C，2011年成立，纳税信用A级、AAA级信用企业、守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告））为中国管理科学学会培训中心职业技能培训与认证授权合作单位，面向全国34个省级行政区

面点师一句话说清

结论：面点师证书，由中国管理科学学会培训中心颁发，属专业课程培训及考核合格凭证，1000元一费制，25个工作日发证，不是国家职业资格，也不作执业准入。

面点师和烘焙师差在哪

两样都用面粉，工艺路线不一样。面点以蒸、煮、煎、烙、炸为主，靠的是面团发酵与水温控制：包子要发得起来、馒头要立得住、面条要擀得开、饺子皮要软硬合适。烘焙以烤为主，靠的是配比与温度曲线：面包要出筋膜、蛋糕要打发到位、饼干要控住水分。一个在蒸笼与平底锅上，一个在烤箱里。

差别体现在三处。第一是原料结构，面点以面粉、水、酵母、碱为主，辅料少；烘焙大量使用黄油、奶油、糖与改良剂，配比误差影响很大。第二是判断依据，面点看手感与状态：面团按下去回弹快慢、切开断面气孔大小、蒸出来表皮是否光洁；烘焙看数据与状态：面温、发酵湿度、炉温与时间。第三是出品周期，面点讲究现做现卖，早餐档口四点钟就得开工；烘焙可以提前备货，出品以天为单位。

岗位迁移要补的东西不一样。做面点的人转烘焙，要补配比精度与设备操作；做烘焙的人转面点，要补发酵判断与手工成型。早餐店与食堂里两样都做的不少，能兼顾的人排班更灵活。

有一条边界要先讲明。面点师专业能力培训证书讲的是工艺与操作规范，不替代健康证明与食品安全培训的法定要求，也不替代食品生产经营许可。接触直接入口食品的岗位须按规定取得健康证明，门店与食堂的许可与备案按现行规定办理，从业人员培训与留痕按属地要求执行；面点师专业能力培训证书不作为许可凭证使用。食物不谈功效，也不写吃什么能调理什么。

面点师一份面团从和面走到出笼

一份面团从称料到出笼，是六段，每一段都影响最后那一口。

第一段，配料与称量。

面粉先看蛋白含量，做包子馒头用中筋，做面条与饺子用偏高筋，做酥点用低筋。酵母按面粉量配，水温按季节调：夏天用常温水甚至冰水，冬天用温水但不烫手。糖与油的比例影响口感与上色，改良剂不是必须的，能不用就不用。称量要上秤，不靠手感估，误差一大，后面全乱。

第二段，和面与揉制。

先干后湿，酵母先用温水化开再倒入，避免颗粒。揉到面团表面光滑、切开断面没有明显干粉，手感有弹性不粘手。和面机揉的要注意别过头，出面温升高会让发酵失控。揉好的面团要盖住静置，防止表面风干结皮。

第三段，发酵。

发酵看状态不看钟。体积涨到原来的一点五到两倍，手指戳洞不回缩或缓慢回缩一点，断面有均匀小气孔，就是发好了。温度低就延长，温度高就缩短；发过头会酸，闻到酸味要加碱中和，加碱后要揉匀，不然出黄斑。

第四段，成型。

成型靠手上功夫。包子褶要匀，收口要捏紧，不然蒸的时候开口；馒头要揉到表面光，切口朝下；面条要擀得厚薄一致，撒干粉防粘；饺子皮边缘薄中间略厚，包的时候不易破。成型后要二次醒发，醒到位再上笼，醒不够出笼会发硬。

第五段，熟制。

蒸要看水开上汽再上笼，中途不揭盖，蒸够时间后关火焖两三分钟再开盖，避免回缩。煎与烙要控火，先中火定型再小火透熟，油量不宜多。炸要控油温，温度低吸油、温度高外焦里生。煮要看浮起与点水，面条要过凉防粘。

第六段，出品与留样。

出品前看四样：颜色是否正常、形状是否端正、有没有塌陷与开裂、口感是否松软或筋道。食堂与团餐按留样规定留样，标注时间与品名，留存到期再处理。剩料当天处理，不隔夜再用。

面点师证书怎么考早餐店和食堂怎么用第1张

面点师三档等级与品种数量怎么对

等级只有初级、中级、高级三档，没有第四档。三档一费制1000元，同价，价格不能拿来当选档依据。报名的硬条件只有一条：年满18周岁。学历不设限制，会做的品类与站过的岗才是判断依据。

初级，把三五个单品做稳。

入行两年以内、在档口打下手的人从初级起。要求能独立完成三到五个常规单品，出品稳定，形状与口感每次差别不大。这几个单品通常是包子、馒头、饺子、面条、一两样饼。

中级，把一个档口的品种排开。

独立负责过一个早餐档口或食堂白案线的人报中级，通常两到四年经验。中级看的是排产：几个品种怎么错峰、发酵与蒸制怎么排、备料与损耗怎么控、忙时怎么保出品稳定。带过帮工、能定标准配方的，中级接得住。

高级，把一套产品线管起来。

做过点心房主管、中央厨房研发或连锁门店产品负责人的人选高级。高级谈体系：产品结构与定价、标准化配方与作业指导书、设备与工序布局、出品稳定性与抽检、成本与损耗核算、新品开发与试销。

品种数量只是参照。会做二十样但每样都不稳，不如把八样做到每天一致。选档按最近两年实际站的岗与承担的责任定，不按价格定，也不按干这行多少年单独定；拿不准就往低一档问。

面点师报名四步与后厨经验

流程四步，一步不跳。

第一步，条件核对与选档。

年龄、现在站的岗、会做的品类、有没有排过产、打算报哪一档，五项说清再谈报名。这一步不收费，也不用先交材料。

第二步，提交材料。

身份证明、报名表、证件照三样必交，另加当期补充件。证件清晰有效，报名表信息与证件一致，照片按当期规格。餐饮方向建议同期办健康证明，报名不核验，上岗必备。有的批次会要一份岗位说明，写明做的品类与日均出品量，几行字即可。

第三步，审核与开课。

审核通过开课程权限，本期时段一并告知。学的时候把档口的配方与工序翻出来对：配比有没有上秤、发酵判断靠不靠钟、出品标准写没写清，边学边改。

第四步，约考。

课程与练习完成后由招生单位统一提交约考，时段与注意事项提前告知。批次排不上就顺延，不为赶时间凑材料。

后厨经验不必夸大。报名不核查工资流水，也不要求单位出具在职证明。做过什么、会做什么，选档沟通时讲明即可；把别人的手艺说成自己的，上灶第一天就露。

面点师线上机考与证书寄出

考核采取线上机考，不必到指定考点，按当期通知的时段登录系统作答。考前完成身份核验，人脸与证件不匹配无法开考；作答期间不切屏、不离座，网络提前测好。

考核范围与课程一致，覆盖面点原料与配比、面团发酵原理、成型手法、熟制方式、出品标准、食品卫生与留样、设备与安全操作几块。题型为单项选择、多项选择与判断，考原理与规范，不考某一家的招牌配方，也不要求现场操作。

考试满分100分、60分合格。考试通过后25个工作日发证，制证按工作日算，周末与法定节假日不计入，长假顺延。证书按报名时填的地址寄出，地址、收件人与电话在约考后不再改动；收到后核对姓名、专业名称与编号三处，有问题当场反馈。查询入口在中国管理科学学会培训中心官网www.msstc.org.cn。

未通过的安排在下一期重考，次数与费用以当期考务通知为准。补之前先分清弱项，是发酵判断没吃透，还是熟制与出品标准记混，弄明白再约一次。

关于面点师报考的常见疑问

面点师证书报考有学历要不要求？

没有。中国管理科学学会培训中心的专业能力培训证书（面点师）只把年龄定在年满18周岁，学历不设门槛，也没要求先有几年从业年限。在校生、想转行的人都能报，做过多久只影响选档建议。

面点师1000元之后还有没有别的费用？

没有。初级、中级、高级三档统一1000元，含课程、练习、一次考核与证书制发。付款前说明票种与收费构成，逐项列进确认单，退改条款写进合同；重考按当期考务通知执行。

面点师不会发酵、只会包饺子，能不能报？

能报，建议从初级起。课程从原料配比与发酵原理讲起，不预设你做过全套；会一两样的人学完能把发酵判断与熟制标准补上，回去把现有品种做稳，比急着上新品有用。

面点师专业能力培训证书算不算国家职业资格？

不属于。面点师专业能力培训证书是课程培训及考核合格的凭证，可作岗前培训、在职提升与创业培训的经历证明；长期有效、无需年审；不作执业许可，不是法定准入，也不能替代健康证明与食品经营许可。

开早餐店，面点师专业能不能力培训证书能挂在店里？

不能。门店需要的是营业执照与食品经营许可，从业人员需要健康证明，这些与培训证书不是一回事。面点师专业能力培训证书适合放在个人履历里，证明系统学过工艺与卫生规范，不作经营资质使用。

面点师考完能不能进酒店点心房？

能投，能不能进看手上功夫。酒店点心房看重出品稳定性与品种宽度，面试通常会要求试做。证书能说明学过规范，不承诺录用与薪资，能不能站住还要看实操。

想报名的，按这三步来（面点师）

① 先核对条件：年龄、现在站的岗、会做的品类、想补的方向这四项说明白，中山优才教育的咨询老师逐条对照，只核对不催交钱，不合适会直接讲。

② 定等级与当期批次：按站的岗与承担的责任定档，价格不作依据；截止日、开课时间、考试时段写进确认单，口头说法不算数。

③ 材料一次备齐：身份证明、报名表、证件照，加当期补充件，一次交全。缺件补到批次关闭，是最常见的时间损失。

中山优才教育的主体信息怎么自己核

中山优才教育咨询有限公司2011年成立，统一社会信用代码91442000588260611C，纳税信用A级、AAA级信用企业，也在守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告）名单之内；机构身份为中国管理科学学会培训中心的职业技能培训与认证授权合作单位，信息可公开核对。

收费一次讲透。1000元一费制，三档同价，票种与收费构成付款前说明，收费项逐条写进确认单，退改规则写进服务合同。选档只提供参考，不劝人往上加档。考核结果与就业不在承诺范围，能做的是把课程、材料与考务节点做扎实。

后厨的作息早，问问题常在天没亮或者收档之后。咨询不占长时段：先说做哪一类面点、现在卡在哪，再定档与批次；材料清单一次发全。

外地学员和外地单位怎么报面点师，中山优才的远程流程

中山优才教育咨询有限公司受理面点师报名，受理范围覆盖全国各地，学员与单位按同一套规则核。不论本地外地、在职待业，受理标准是同一份。课程是线上录播、随报随学，考试同样是线上机考，进度不受所在地影响。账号开通后课程随时可看，考试按考期在线上约，中间不必回来一趟。合同、发票、证书编号三处名称一致，事后再核也不迟。缺项的顺延批次，而不是直接拒。