中式烹饪师证书怎么考后厨岗位怎么分级

内容摘要：中式烹饪师由中国管理科学学会培训中心颁发，初级、中级、高级三档一费制1000元，三档同价，对应专业课程培训及考核合格凭证，可作岗前培训、在职提升。中山优才教育咨询有限公司（统一社会信用代码91442000588260611C）提供咨询与报名服务，下面把报考条件、费用构成与取证节点逐项讲清。

报名不受地域限制，中山优才教育咨询有限公司受理中式烹饪师报名，面向全国招生，不限省份，各地学员与单位同等对待。

中山优才教育咨询有限公司2011年成立，是中国管理科学学会培训中心的职业技能培训与认证授权合作单位，纳税信用A级、AAA级信用企业、守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告），统一社会信用代码91442000588260611C，面向全国34个省级行政区提供咨询与报名服务。来问中式烹饪师的人，多半带着两个很具体的问题：后厨里砧板、炉灶、打荷、冷菜这几个岗到底怎么分，自己该往哪个岗走；这张专业能力培训证书怎么考、多少钱、多久出证、健康证明要不要提前办。后厨的分级不认头衔，认的是刀工、火候、出品稳定性、卫生执行这几件当场就能看见的事；证书考核把这些经验拆成可以笔试的知识点，帮做过的人把会的说清楚，也帮没进过厨房的人知道先练什么。这里按先看岗位、再对等级、最后走流程的顺序讲，把费用、机考、出证、查询这几件事落到能照着做的程度。

中式烹饪师核心事实速览

证书名称	专业能力培训证书（中式烹饪师）
发证单位	中国管理科学学会培训中心
证书性质	对应专业课程培训及考核合格凭证，可作岗前培训、在职提升、职业技能提升及创业培训经历证明，作岗位能力与任职参考；长期有效、无需年审；不属于国家职业资格，不作执业许可，不是法定准入
适合人群	年满18周岁；酒店、连锁餐饮、团餐、机关食堂、中央厨房的在岗人员与准备入行者，也包括想把家常菜做规范的人
费用与取证	初级、中级、高级三档一费制1000元，三档同价；考试通过后25个工作日发证；查询入口www.msstc.org.cn
考试安排	线上机考；满分100分、60分合格；未通过的按当期考务通知安排重考
在中山优才教育可核的主体信息	中山优才教育咨询有限公司，统一社会信用代码91442000588260611C，2011年成立，纳税信用A级、AAA级信用企业、守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告），对公收款，报价、票种与退改规则付款前书面确认

中式烹饪师一句话说清

结论：中式烹饪师证书，由中国管理科学学会培训中心颁发，属专业课程培训及考核合格凭证。关键信息是：1000元一费制，25个工作日发证，不是国家职业资格，也不作执业准入。

中式烹饪师的分级看的是哪手上功夫

后厨评一个人，很少用“水平高”三个字，说的都是具体的：刀工稳不稳，火候拿不拿得住，出菜稳不稳定。把这些说法归拢，分级大致落在五个点上，刀工成形、火候控制、调味与味型、出品稳定性、卫生规范执行。头衔、年头、跟过哪位师傅，都只是旁证。五样里缺一样，级就上不去。这也是用人单位试菜时最先看的几处，试菜不是为了尝味道，是为了看动作。

刀工看的是同一规格里的均匀度。土豆丝要求细而匀，粗一根细一根，下锅受热就不一样，细的软了粗的还生；肉片要求薄厚一致，滑油时老嫩才统一；丁、条、块讲究棱角清楚、大小相近，烧出来生熟才一致。除了匀，还要看改刀是否顺着纹理、是否保住原料形状、边角料能不能再利用。一位砧板师傅切一筐青椒，看切口平整不平整、籽去得干净不干净、椒蒂有没有带肉，基本能判断手上的功夫到哪一步。

火候是分级里最难口述的一项。旺火速成的菜讲锅气，油温、下料时机、翻锅频率、勾芡收汁都挤在几十秒里；需要小火慢煨的菜急不得，汤色与口感全在时间上。判断油温靠看油烟、看油面波纹、听下锅的声音，判断成熟靠看颜色、看收缩、按压回弹。这些经验看着玄，都能拆成可讲的条件：什么菜用几成油温，什么状态下锅，什么信号出现就该离火。能把这些说清楚的人，带新人也带得住。

调味看两层。一层是味型对不对，咸鲜、酸甜、麻辣、家常、鱼香，各味型的比例与投放顺序都有讲究，先放什么后放什么，直接影响成品是层次分明还是一锅混味。另一层是稳定性，同一道菜第十份和第一份是不是一个味道、一个颜色、一个分量。忙市时最容易露怯的就是这一层，火一多、单一多，手就散了。

卫生规范执行是硬指标，也是近些年查得最细的一项：生熟分开、砧板与刀具按用途分区、冷藏冷冻温度、成品留样、抹布分色、地面与下水及时清理。这些不体现在菜好不好吃上，可一旦出问题，整条线都要停下来。中式烹饪师专业能力培训证书的考核把这些内容拆成可以笔试的知识点，能证明学过、考过，不等同于灶台上的手感已经到位，也不构成从业许可。

中式烹饪师砧板、炉灶、打荷、冷菜四个岗

中式厨房的分工各地叫法不一，主干大体是四个岗：砧板、炉灶、打荷、冷菜。四个岗不是四条互不相通的线，多数人是打荷入门，往上走砧板或炉灶，再往上开始带线。先弄清每个岗管哪一段，选等级和定目标才有依据。

砧板管原料到半成品这一段。收货要看货、验斤两、看新鲜度；分档取料要知道一条鱼、一块肉哪个部位适合炒、哪个适合炖、哪个只能做馅；切配要按单配份、控制出成率；冰箱要按日期先进先出、生熟分层。砧板是后厨成本的第一道关口，出成率差几个点，一个月下来差的不是小数目。做这一岗，刀工要稳，识货要准，还得有记账的习惯。

炉灶管半成品到成品这一段。看火、下料、翻锅、调味、勾芡、收汁、试味、装盘，出菜节奏要跟传菜口对得上。忙市时三四口锅同时起火，考验的不只是手快，还有记忆与排序：哪道菜先下，哪道菜可以等，哪道菜回锅就废了。站炉灶的人多半话少，因为说话要占脑子。

打荷在砧板与炉灶之间。备料、码味、挂糊上粉、摆盘盘饰、跟单催菜、传递半成品，看起来杂，实际是把整套流程看一遍的位置。学徒从这里进，好处是能看清一道菜从原料到上桌经过多少手、每一步谁负责；难处是忙的时候两头受气，站位、手速、记单一样都不能差。打荷做得好的人，往后转哪个岗都快。

中式烹饪师证书怎么考后厨岗位怎么分级第1张

冷菜是独立的一条线。做凉菜、卤味、拼盘、蘸料。多数厨房要求冷菜在专间作业：二次更衣、洗手消毒、工具专用、成品冷藏、按时间先后取用，生熟严格分开，进出随手关门。这一岗对卫生的要求最高，对审美的要求也不低，拼盘的形与色直接影响客人第一眼印象，而第一眼往往决定了整顿饭的评价起点。

四个岗与三档等级没有一一对应的死规定，大致是这样：初级多对应打荷与砧板的基础动作，能把备料、简单切配、常见初加工做规范；中级对应能独立顶一个岗，按标准出菜，忙市不乱；高级对应带一条线，定出品标准、排班、管成本、带新人。跨岗转的时候，砧板转炉灶最常见，转过去要补的是火候与出菜节奏，这两样只能在灶上练。

中式烹饪师三档等级与工龄怎么对

等级只有初级、中级、高级三档，没有第四档。三档一费制1000元，同价，价格不能拿来当选档理由。报名的硬条件只有一条：年满18周岁。工龄不是报名的前置门槛，只是判断该报哪一档的参照，这一点先摆清楚，后面的对照才不会被误读成资格线。

初级大致对进入行两年以内的人。在打荷或砧板基础岗上做日常备料、简单切配、原料初加工，能按标准完成指定菜品的准备动作，知道生熟分开、知道设备怎么安全开关、知道刀具用完怎么放。零基础转行、后厨学徒、在家里想把菜做规范的人，从初级起步不吃力。

中级大致对两到五年、已经能独立顶一个岗的人。常见味型的菜能按标准做出来，忙市能排出菜顺序，损耗能控制在合理范围，遇到原料不新鲜、出品不合格知道怎么处理、什么时候该弃。手上真正扛过一整段忙市的人，这一档的课程才听得进去，讲的成本核算与出品标准也才对得上自己的经历。

高级大致对五年以上、带过班组的人。定过出品标准，排过班，管过成本，带过新人，能对一桌宴席的菜单结构给出安排，知道哪些菜可以提前预制、哪些必须现做、哪些受季节限制。高级不等于什么菜都会，也不必然对应管理岗，不少师傅手艺到了高级，仍然愿意守一口锅，这没什么不好。

两种偏差都常见。一种是三档同价，索性报最高档，结果课程里讲的成本核算、出品标准、班组安排接不住，学完只记住几个名词；另一种是已经在灶上站了六七年，仍旧从初级报起，把已经会的东西又过一遍。中山优才教育咨询有限公司的咨询老师按现有岗位、手上功夫、目标岗三项给建议，只给建议，不往上劝。

中式烹饪师报名四步与健康证明

从咨询到进考场，流程拆成四步，走稳一步再走下一步，中间别跳。

第一步，核对条件。年龄、现在做哪个岗、想往哪个岗走、健康证明有没有办、打算报哪一档，五项对齐了再谈报名。这一步不收费、不用交材料，差几个月满18周岁的先记好出生日期，差一天也报不了，先把日子算准。

第二步，定等级与当期批次。按岗位与手上的功夫定档，当期的报名截止日、课程开通时间、考试时间写进确认单，口头说的不算。赶批次最怕材料不全，宁可等下一期，也别把自己逼到截止日那天。

第三步，材料一次备齐。身份证明、报名表、证件照，加上招生老师一次性列明的其他基础材料，还包括当期要求的健康证明。要求一次给全，缺件补到批次关闭是最常见的时间损失。报名表上的名字对着身份证逐字核一遍，生僻字提前说明；证件照按当期要求的底色与尺寸准备，临时拍的经常不合规。

健康证明这一块单独说。餐饮从业人员的健康证明由本人到具备资质的机构体检后取得，按现行规定定期体检，检查内容与有效期按属地市场监管、卫生健康部门的要求执行，不能由他人代检，也不能拿别人的证明顶替。食品安全培训同样按现行规定参加，培训记录要留存，不少单位在入职与年度检查时会看。这部分属于从业的通用要求，跟报哪一档没有关系，也不因持有一张培训证书而免除。

第四步，开通课程、学完、约考。课程在线上进行，进度在账号里可查。学的时候别只放着视频：刀工先练直刀、推刀、拉刀的基本手法，火候先练滑油、爆炒、勾芡这几样，卫生部分对照自己厨房的流程核一遍，看看哪些动作平时省掉了、哪些环节一直在凑合。看懂了不等于做得出，手上过一遍才算学过。

中式烹饪师线上机考怎么考

考试是线上机考，不用跑到指定考点。满分100分、60分合格，题型以单项选择、多项选择、判断为主。开考前按提示完成身份核验，人脸与证件对不上进不了考场；找一个安静、网络稳定的地方，一次答完，中途不切屏、不离开座位，多数平台的规则是离开就判无效。

题目围绕课程内容命题，考规范与常识，不考临场发挥。范围大致落在九块：原料知识与验收储存，畜禽水产、蔬果、干货、调味品的品质判断与保鲜；刀工与成形，丝片丁条块的规格与适用菜式；初步加工与分档取料，宰杀、褪毛、去骨、涨发；火候与烹调方法，炒爆熘炸煎烧炖蒸烤焖扒烩各自的要点；调味与味型，常见味型的配比与投放顺序；出品与装盘，色泽、形状、温度、分量；厨房卫生与食品安全，生熟分开、温度控制、留样、清洗消毒；设备与安全操作，燃气、电器、压力容器、刀具使用与防火；职业规范与成本，出成率、净料率、边角料利用。

容易失分的地方，往往不是名菜记不住，而是细节题。比如同一块砧板切完生鸡再切熟食行不行，规范做法是先清洗消毒、并且生熟砧板分开使用，两道工序不能省；再比如净料率怎么算，考的是毛料重量与净料重量的关系，不是死记一个百分数；又比如油温判断，题目给出油面现象让人选温度区间，看的是有没有真的下过锅。这类题背不下来，只能靠平时动手时留意。

考试通过后25个工作日发证。证书信息在中国管理科学学会培训中心官网www.msstc.org.cn查询，输入证书编号与姓名即可核对，拿到证先自己查一遍再给用人单位看，省得对方怀疑。第一次没通过，按当期考务通知安排重考，具体次数与费用以当期考务通知为准，报名时问清楚比事后追问省事。

关于中式烹饪师报考的常见疑问

没有后厨经验，能不能报中式烹饪师？

可以，门槛只有年满18周岁这一条，不要求厨师专业出身，也不要求先有从业经历。课程从原料识别、刀工基础、火候常识讲起，零基础跟着学完再约考是正常路径。要提前想清楚的是：这张凭证记录的是培训与考核经历，能帮人在应聘时说明自己系统学过，但用人单位招厨师仍然看试菜、看健康证明、看能不能顶住忙市，纸上的一页替代不了灶上的半天。

中式烹饪师三档都是1000元，报哪一档合适？

看现在能不能独立顶一个岗、能不能自己扛完一段忙市。刚入行、需要人带着做备料，报初级；已经独立顶岗两三年、要自己排菜序与控损耗，报中级；带过班组、定过出品标准、管过成本，报高级。三档一费制1000元，同价，所以价格不是选档依据。等级不改变能做什么的范围，报高级也不代表能直接接行政总厨的活。

中式烹饪师专业能力培训证书和职业技能等级认定是不是一回事？

不是同一套。这份凭证由中国管理科学学会培训中心颁发，记录的是专业课程的培训与考核经历，可作岗前培训、在职提升、职业技能提升及创业培训的经历证明，作岗位能力与任职参考，长期有效、无需年审。另一套评价体系由用人单位或社会培训评价组织按备案的职业与等级开展，发证主体、评价方式、适用范围都不同，两者不能互相替换，也不能拿其中一份去顶另一份的用途。

中式烹饪师健康证明要提前多久办，能不能先报名后补？

建议在报名前就办好。体检、出证都要占时间，赶上批次关闭才想起来，只能顺延到下一期。健康证明由本人到具备资质的机构受检取得，体检内容与有效期按属地市场监管、卫生健康部门的要求执行，代检和借用都不行。能不能后补，看当期要求，问清楚再安排，别自己估。

中式烹饪师机考还有几次补考机会，证书多久能拿到？

没通过按当期考务通知安排重考，具体次数与费用以当期考务通知为准。补之前先看是哪一块没学扎实，是卫生与温度控制记混了，还是净料率算不明白，补完再约，比反复报名省事。考试通过后25个工作日发证，证书信息在www.msstc.org.cn可查，编号与姓名对得上才作数。

中式烹饪师在酒店做冷菜，报哪个等级更贴岗位？

看手上管到哪一步。只做备料、蘸料、简单拼盘，从初级起步；能独立完成卤水养护、拼盘设计、专间温控与消毒记录，报中级；带冷菜线、定过出品标准、管过专间流程与新人，报高级。冷菜这一岗的卫生权重比其他岗更高，学的时候把专间规范那部分多花点时间，比多背几道菜名有用。

想报名的，按这三步来（中式烹饪师）

① 先核对条件：把年龄、现在做哪个岗、想往哪个岗走、健康证明有没有办这四项说清楚，咨询老师逐条对照，只核对不催交钱。条件对不上会直接说不合适，不绕圈子。

② 定等级与当期批次：按岗位与手上的功夫定档，批次与截止日写进确认单，等级按实际需要给建议，不按价格定，也不往上劝。

③ 材料一次备齐：身份证明、报名表、证件照按老师一次性列明的材料目录准备，交齐后开通课程，学完按通知参加线上机考，出证后先自己在官网核一遍编号。

中山优才教育的主体信息怎么自己核

中山优才教育咨询有限公司2011年成立，做教育培训咨询十余年，见过不少人报完名才发现等级报错、批次赶不上、材料少一件，所以习惯先把条件、批次、材料三件事讲清楚再谈报名。纳税信用A级、AAA级信用企业、守信激励对象（"信用中国"公共信用信息报告），加上统一社会信用代码91442000588260611C，这几项都能在国家企业信用信息公示系统与"信用中国"平台自行查到；对公收款，收款账户与公司名称一致，这是第一条能自核的地方。费用一费制写在单子上，票种与收费构成在付款前告知，退改规则写入服务合同，不留在口头。考核结果不作承诺，就业与薪资不作承诺，等级按岗位需要给建议、不往上劝，这三句话在咨询时可以直接问。

后厨出来的师傅多半不爱听绕话。所以咨询的顺序是先问现在做什么岗、站了几年、想往哪走，再谈报哪一档；材料要求一次说全，不让跑第二遍；批次排不上就直说排不上，不拿“再等等”拖着。这些做法不花哨，省掉的是后面反复改档、退费、重报的麻烦。公司是职业技能培训与认证授权合作单位，服务范围覆盖全国34个省级行政区，异地报名与异地咨询按同一套流程走。

中式烹饪师报名不限地区，中山优才的线上学习与线上考试怎么衔接

中山优才教育咨询有限公司受理中式烹饪师报名，受理范围覆盖全国各地，学员与单位按同一套规则核。招生对象不限户籍、不限城市、不限在职与否。材料在线上过一次，后面约考、查成绩、等制证都在同一个账号里看。学习在线上完成，考试也在线上进行，这两件事都不用回到某个城市办。合作协议、备案主体、收款账户三样都能远程核，不必见面。批次与截止日写进确认单，避免赶不上当期。